Быстрый сочный кулич с 3-мя видами глазури

Приготовление

Просейте муку. Помойте лимоны и изюм, промокните их от влаги бумажными полотенцами. Подготовьте миски, миксер, терку, сотейник и бумажные формы для куличей.
Разделите яйца на белки и желтки. Влейте к желткам кефир, всыпьте 270 г сахара, соль и ванилин. Взбейте миксером на средней скорости, чтобы получилась пышная легкая масса. Влейте в нее растительное масло и еще раз перемешайте миксером.
Небольшими порциями всыпьте в желтково-кефирную массу просеянную муку. Добавьте разрыхлитель и замешайте на низкой скорости миксера густое и вязкое тесто.
Натрите на мелкой терке цедру 1 лимона и вмешайте ее в тесто. Совет: При натирании цедры старайтесь не задевать белую часть плода, иначе цедра будет горчить.
Взбейте белки миксером до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость. Осторожно вмешайте их в тесто, двигая лопаткой снизу вверх. Всыпьте в тесто изюм, еще раз все аккуратно перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°С. Распределите тесто по бумажным формам для куличей, заполняя их на ⅔ объема. Поставьте формы в духовку и пеките куличи в течение 40–45 минут. Дайте им остыть в формах.
Высыпьте 90 г сахара в сотейник, налейте к нему 100 мл воды. Перемешайте и поставьте на слабый огонь. Прогрейте смесь, часто помешивая, в течение 3–4 минут. Должен получиться однородный сироп. Снимите сотейник с огня и немного остудите его содержимое.
Всыпьте в слегка остывший сахарный сироп желатин, тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился. Взбейте смесь миксером до побеления.
Выложите в чистую миску пюре из черной смородины. Всыпьте к ней 4 ст.л. сахарной пудры, хорошо перемешайте лопаткой или венчиком до однородной консистенции.
Выжмите в отдельную миску сок половины лимона. Добавьте к нему 4 ст.л. сахарной пудры и куркуму, перемешивайте, пока пудра полностью не растворится. Совет: Если вы не планируете украшать куличи сразу после остывания, уберите ягодную и лимонную глазурь в холодильник, а желатиновую приготовьте перед украшением.
Освободите остывшие куличи от форм, поставьте их на сервировочную тарелку. Покройте один кулич смородиновой глазурью, второй — лимонной, а третий — желатиновой. Поставьте куличи в прохладное место на 6–8 часов, чтобы глазурь застыла.
Украсьте кулич с желатиновой глазурью, рублеными орехами, с ягодной — листьями мяты, с лимонной — полосками лимонной цедры.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Кефир 2,5%

240 г
Яйцо деревенское С1

3 шт.
Мука пшеничная

390 г
Сахар

270 г
Масло растительное рафинированное

95 мл
Разрыхлитель теста

20 г
Лимон

1 шт.
Изюм

190 г
Ванилин

1 г
Соль

1 г

Для глазури:

Сахар

90 г
Вода

100 мл
Желатин порошковый

1 ч.л.
Пюре из черной смородины

36 г
Сахарная пудра

200 г
Лимон

½ шт.
Куркума

2 ч.л.

Для подачи:

Орехи грецкие рубленые
Мята свежая
Лимонная цедра полосками

Приготовление

Просейте муку. Помойте лимоны и изюм, промокните их от влаги бумажными полотенцами. Подготовьте миски, миксер, терку, сотейник и бумажные формы для куличей.
Разделите яйца на белки и желтки. Влейте к желткам кефир, всыпьте 270 г сахара, соль и ванилин. Взбейте миксером на средней скорости, чтобы получилась пышная легкая масса. Влейте в нее растительное масло и еще раз перемешайте миксером.
Небольшими порциями всыпьте в желтково-кефирную массу просеянную муку. Добавьте разрыхлитель и замешайте на низкой скорости миксера густое и вязкое тесто.
Натрите на мелкой терке цедру 1 лимона и вмешайте ее в тесто. Совет: При натирании цедры старайтесь не задевать белую часть плода, иначе цедра будет горчить.
Взбейте белки миксером до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость. Осторожно вмешайте их в тесто, двигая лопаткой снизу вверх. Всыпьте в тесто изюм, еще раз все аккуратно перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°С. Распределите тесто по бумажным формам для куличей, заполняя их на ⅔ объема. Поставьте формы в духовку и пеките куличи в течение 40–45 минут. Дайте им остыть в формах.
Высыпьте 90 г сахара в сотейник, налейте к нему 100 мл воды. Перемешайте и поставьте на слабый огонь. Прогрейте смесь, часто помешивая, в течение 3–4 минут. Должен получиться однородный сироп. Снимите сотейник с огня и немного остудите его содержимое.
Всыпьте в слегка остывший сахарный сироп желатин, тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился. Взбейте смесь миксером до побеления.
Выложите в чистую миску пюре из черной смородины. Всыпьте к ней 4 ст.л. сахарной пудры, хорошо перемешайте лопаткой или венчиком до однородной консистенции.
Выжмите в отдельную миску сок половины лимона. Добавьте к нему 4 ст.л. сахарной пудры и куркуму, перемешивайте, пока пудра полностью не растворится. Совет: Если вы не планируете украшать куличи сразу после остывания, уберите ягодную и лимонную глазурь в холодильник, а желатиновую приготовьте перед украшением.
Освободите остывшие куличи от форм, поставьте их на сервировочную тарелку. Покройте один кулич смородиновой глазурью, второй — лимонной, а третий — желатиновой. Поставьте куличи в прохладное место на 6–8 часов, чтобы глазурь застыла.
Украсьте кулич с желатиновой глазурью, рублеными орехами, с ягодной — листьями мяты, с лимонной — полосками лимонной цедры.